غالبًا ما لا يُقدّر البقدونس كغذاء ويتخلى عن وضع الزينة الشائعة. وهي متوفرة في الأسواق في شكلين ، مجعد أو ورقة مسطحة أو البقدونس الإيطالي. النوع الأول له نكهة أقل من الأخير ويستخدم بشكل أساسي كزينة. البقدونس الإيطالي لذيذ سواء كان طازجًا أو مطبوخًا. كلا النوعين عادة ما يتم قصهما بمقص أو مقص المطبخ بدلاً من تقطيعهما بالسكين ؛ هذا هو السيطرة على حجم الجسيمات والإفراج عن معظم نكهة.
يضيف البقدونس اللون والنكهة إلى الأطباق..
توابل مع البقدونس
على الرغم من أن البقدونس يفتقر إلى النكهات الحازمة للنعناع الطازج والريحان والزعتر وإكليل الجبل أو الزعتر ، إلا أن مذاقه العشبي يضيف عمق الأعشاب إلى الحساء واليخوت والسوائل المطهرة. بكميات أكبر ، تعزز أوراق البقدونس الطازجة السلطات الخضراء الملقحة وسلطات الفاصوليا والأرز والكينوا ووصفات الكسكس.
الزينة والتشطيب
يُقدم البقدونس المقشور على البطاطا المطبوخة والمعكرونة والخضار قبل التقديم مباشرة مع الأطباق الطازجة. غصن من البقدونس الطازج على صفيحة أو حول دجاج مشوي أو لحم بقر أو لحم خنزير يضيف جمالًا إلى العرض التقديمي. البقدونس المجعد مزخرف بشكل أكبر ولكن كلا النوعين من الزينة. استخدم البقدونس المقطوع لتتناول البطاطا المخبوزة بالكريمة الحامضة أو أطباق تكس مكس.
البقدونس الاقتران
إذا كان هناك نوعان من الأعشاب الطازجة النكهة بجرعة مثل النعناع والريحان في الطبق ، فإن البقدونس هو عشب جيد يجمع بين الأذواق ويطعمها ويمنعها من الصدام مع بعضها البعض. إذا ركضت على الريحان عند صنع البيستو ، فيمكنك استبدال البقدونس الإيطالي الطازج بقليل من الذوق. يمكن تصحيح إضافة الكثير من الكزبرة عن طريق الخطأ إلى القذف عن طريق إلقاء حفنة من البقدونس المقشّر لترويض نكهة الكزبرة.
الفوائد الصحية
يحتوي البقدونس على واحد من أعلى تركيزات فيتامين C في أي طعام ، حوالي 125 إلى 300 ملغ لكل 100 غرام ، وهو حجم حفنة متوسطة ضئيلة من البقدونس الذي تم شراؤه من المتجر. البقدونس مليء أيضا بالكالسيوم والحديد واثنين من مضادات الأكسدة ، بيتا كاروتين واللوتين. علاوة على ذلك ، البقدونس غني بالكلوروفيل والميريستيسين ، وهي مركبات قد يكون لها فوائد صحية إضافية
نصائح التخزين
لمنع البقدونس من أن يصبح عرجًا ، قم بقص السيقان السفلية للحفنة ووضعها في ماء بارد في مزهرية. حافظ على المزهرية على الرف العلوي للثلاجة وقم بتغيير الماء كل يومين. في حالة تخزينها في حاوية الخضار ، جفف البقدونس بمنشفة ورقية واحفظه في كيس ورقي صغير أو لفه في مناشف ورقية جافة وضعه داخل كيس من البلاستيك المثقب لتشجيع تدفق الهواء.
